在你读完我们的文章之前,不要吃东西。

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我一直在吃帕玛森芝士一生,从无处不在的绿色摇摇欲坠的冰箱可以生活在我的整个童年,最终浴缸的碎碎开始取代他们在我上高中的时候,楔形的实情,成了我的奶酪抽屉基本作为一个年轻的厨师在我的第一套公寓。我们说的是近五十年来吃这种神奇的奶酪之王。

所以,可以想象一下,在最近一次去意大利的旅行中,我得知自己一直在吃帕尔马干酪时的震惊之情。

是的,我知道。令人痛心。

吃帕玛森奶酪的最好方法

总的来说,欧洲人,尤其是那些奶酪产量高的欧洲人,有非常特别的奶酪制作方法。如果你在法国,面对一个楔形的布里干酪在美国,不要自己切掉鼻子尖:对珍贵的“鼻子”加以霸占被认为是不礼貌的,礼仪要求你从较大的鼻子尖上切下又长又细的鼻子尖,这样每个人都能得到一些。

在意大利,人们很重视Parm,为了优化饮食乐趣,他们有三个步骤。

帕玛森芝士
图片来源:Getty / tinaffields

第一步:楔形的尖边

Parm是一种盐洗奶酪。随着奶酪时间的推移,在外皮上擦过的盐水会被奶酪吸收。这意味着,当你看一个楔形奶酪时,从尖端到果皮的一半,奶酪的味道会是最温和的,因为盐不会渗透到大轮里那么深。按照传统,这部分奶酪可以直接放在奶酪板上吃,也可以切成宽条状,用来装饰你想要更柔和味道的食物。

第二步:楔形的中间

一旦你接触到奶酪的中间部分,你会注意到奶酪变得更浓更咸,如果奶酪存放的时间越长,就会咸得多。这是当你拿出你的刨丝器,用它来做意大利面,或者把碎片加到沙拉里,或者用作芝士酱的配料

第三步:果皮!

一旦碰到果皮,就不要摩擦了,用温和的白醋溶液快速擦拭一下。(这只是因为它的外皮已经被处理了很多次,所以在这一点上它需要一点清洁)。记住:奶酪上没有蜡或其他密封剂,所以即使外皮很硬,它也只是干奶酪,完全可以食用。

把果皮放在冰箱里调味锅汤、炖菜或豆类。你可以省下很多,做成纯帕尔玛高汤来做意大利烩饭,或者把它们浸泡在热奶油中,冷藏,过滤奶油,制成帕尔玛口味的生奶油(非常适合填满美味的奶酪泡芙或蘑菇奶油汤等装饰)。

现在最精彩的部分来了:一旦你从汤或豆子中捞出果皮,你会注意到,虽然它们没有融化在盘子里,但它们已经变得非常柔软了。把温暖柔软的果皮放在面包片上,淋上香醋,再撒上切碎的新鲜香草,这就是一道美味的小吃。或者切成小方块,用平底锅煎炸,做成有趣的小面包丁,放在你做的任何菜的上面。