你所需要的只是合适的土豆,面粉,还有一个秘密物品。

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汤圆但你觉得制作它们可能会让你不知所措吗?这是可以理解的。你想吃的是清淡松软的小饺子,有轻微的土豆味,能吸收丰富的酱汁。但你经常会得到又重又黏的橡胶小碳水化合物炸弹,它们会卡在你的牙齿里,或者像铅一样堵在你的胃里。如果你不经常从零开始做,它们可能会是一个挑剔、混乱的项目,但商店里买的版本永远不会得到你想要的完美汤圆的纹理。

当我有机会在意大利那不勒斯上烹饪课的时候,我几乎已经接受了一辈子只在餐馆里吃美味的土豆团的命运。我们学到的其中一种食谱下载万博体育app是土豆汤团,这与我以前尝试从头开始做土豆汤团的做法不同。面团很简单,很容易粘在一起。它们容易形成,也容易烹饪。我们甚至还学到了一种非常棒的速食酱汁,它已经成为我做各种面食时的必备品。

所以,如果你想自己做饺子,请听我优秀的意大利老师的。

汤圆
来源:Getty / REDA&CO /撰稿人

在家做土豆团子的秘诀

首先,你要选对土豆它含有足够蓬松的淀粉,可以让饺子变得清淡,但土豆的味道仍然很好,不会让饺子变得平淡无味。在美国,育空地区的黄金土豆效果很好。你也可以用红薯,但不要用白色或红色的蜡质土豆。

第二,你需要把土豆做成米饭,不是土豆泥。很多食谱都需要土豆下载万博体育app泥,但土豆泥会破坏细胞壁,使其变得更有粘性,所以要用大米机来代替,以保持它们的重量,让你可以快速混合面团。

第三,明智地选择面粉。要做美味的土豆团子,你应该用00面粉这是意大利对面粉的一种称呼,专门用于制作意大利面和披萨。这种面粉是现成的好东西,而且你不需要从意大利进口:亚瑟王有一个伟大的。

最后,也许是最重要的,衡量你的成分来衡量他们。对于大多数食谱,尤其是需要面粉的食谱来说,使用厨房秤是游戏规则的改变者。下载万博体育app根据你如何舀取和抹平面粉,一杯面粉可以少至4.5盎司,多至8盎司。这不仅仅是一个舍入误差,而且会真正影响您的结果。因为你不想让饺子的质地变硬或变重,称重可以确保你不会用太多的面粉或其他配料。

这是一个很棒的饺子食谱,可以在家里做

每两个你想服务的人,你都需要:

  • 100克00面粉,加上更多的用于工作表面和完成的饺子
  • 250克土豆米,冷却到室温,但不要冷(带皮的土豆煮30-40分钟,直到土豆变软,一旦可以处理,就去皮,然后放入碗中,冷却,不加盖,直到室温)
  • 30克磨碎的硬奶酪(我们用格兰纳帕达诺奶酪,但你也可以用帕尔马干酪,佩科里诺干酪,或者asiago,随便你有什么。想想微平面光栅,而不是方框光栅——你想要的是超细的)
  • 一个大鸡蛋的蛋黄
  • 1/4茶匙细海盐
  • 1/8茶匙白胡椒粉(可选)
  • 一小撮新鲜磨碎的肉豆蔻

汤圆的面团:

1.把面粉倒在一个干净的工作台上,在中间挖一个孔。

2.把米饭土豆放在井中央,然后在土豆上撒上奶酪、盐和胡椒粉。

3.在土豆中间挖一小块凹地,加入蛋黄。把肉豆蔻撒在蛋黄上。

4.双手轻轻撒上面粉,然后开始揉面。先把双手放在面团的两边,把它们滑动在一起,做一个挤压的动作,然后在另一个方向做同样的动作,一边揉面一边舀取面团材料,但要轻触。一旦面团开始黏在一起,经过4-6次“按压”,你可以使用更多的常规揉面动作,但仍然要保持温和的触摸,你不想让混合物形成面筋。

5.将面团揉成面团,然后擀成厚圆木,切成4块。

6.清洁你的工作台,在上面撒上一层面粉,然后把每一块都卷成四分之三英寸厚的蛇形。把蛇切成一英寸长的小块,撒上大量的面粉。你可以用这种方法做乡村饺子,或者如果你喜欢带草皮的饺子,你可以用撒了面粉的手指轻轻地把它们压进去,或者在有纹理的板上擀。

7.把它们放在撒了面粉的烤盘上,在你准备酱汁和让水沸腾的时候把它们放在一层,或者不盖盖子把它们冻住,一旦冻成固体,用拉链袋储存在冰箱里。如果你把它们冷冻起来,就直接煮。

烹饪团子:

1.将一大锅加盐的水烧开。把你的土豆团放在一个鼓筛或其他的筛子里,摇去多余的面粉,然后加入沸水中。

2.汤团会浮起来。当它们都浮起来后,继续煮一分钟,然后测试一个熟了。它们通常会在漂浮2分钟内完成,这取决于它们的大小。

3.过滤并加入你选择的酱汁中。

新鲜番茄酱汤团食谱

我喜欢这种简单的番茄酱,一直在做。他们教了我两个秘诀,让一种简单的酱汁唱起来。首先,我学会了使用高品质的意大利DOP番茄passata它是一种光滑而粘稠的番茄泥,味道清爽,口感极佳。在这里,你很容易就能买到muti这样的品牌。(如果你要用番茄酱代替,你需要减少1/3,以获得相同的质地和番茄的味道。)第二,用刨丝器磨洋葱而不是切洋葱,这意味着你可以用更少的洋葱片或纤维来获得更多的洋葱味,这样可以保持酱汁的光滑。

同样的,每两个人你想要服务:

  • 700克意面酱(这是一瓶意面酱)
  • 10克特级初榨橄榄油
  • 20克碎的白洋葱或黄洋葱
  • 盐和胡椒调味
  • 6片大罗勒叶

1.用中高火加热意面,直到你开始看到边缘有一点冒泡。

2.加入橄榄油和洋葱,搅拌约2分钟。根据你的口味用盐和胡椒粉调味。

3.把罗勒叶整个翻炒,转小火。保持温热,直到你的汤团或意大利面准备好,把它们加入你的酱汁和少量的烹饪水,然后把火调到中火,完成它们的融合。

汤圆Pro提示:如果你想让汤团变得更特别,在汤团和酱汁混合后,把它们放入单独的烤盘中,在上面放上切碎的新鲜马苏里拉奶酪,在400°下烤8-10分钟,直到奶酪融化起泡。