没有什么比扁平的饼干更让人伤心的了;不要让这种事发生在你身上。

通过曼迪Sweitzer-Lamme
2021年4月13日
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有无数种饼干的食谱,每一种都有自己的技巧和窍门来改善不同的烘焙食物的成分,但最终他们都追求的是下载万博体育app同一件事:一个薄片,抛光的饼干,从烤箱出来的黄油和.这样的高度,以及面团膨胀起来的方式,往往是一个好饼干的标志。但很难确切知道是什么导致了这种高度。如果你的饼干还没有达到你想要的高度,这五个建议将会帮助你达到。

不要让面团过度搅拌。

当说到隔离有助于提高饼干高度的因素时,面团的制作方法可能是最常被忽视的。对于像派皮和饼干这样柔软的糕点,你要在面团中尽可能少地添加谷蛋白,这样可以防止面团变硬。用非常非常冷的食材是很有帮助的,快速的工作可以确保你手上的热量不会融化黄油。

许多家庭饼干制造商正在寻找统一的面团。(一种可以理解的本能)。然而,你的饼干面团应该是不均匀的,几乎不能保持在一起——这有助于产生那些松软的黄油。

拥抱堆积。

在制作饼干时,高度和脆度是密切相关的。为什么?因为在制作饼干的过程中,黄油层被压缩并堆叠在一起,形成了这些薄片饼干块,它们还会在烤箱中产生蒸汽,帮助饼干膨胀得尽可能高。

大多数饼干食谱都会告诉你将下载万博体育app面团折叠或堆叠一两次,然后在堆叠之间擀开。如果你最喜欢的食谱不能达到你想要的高度,可以考虑增加一到两层,这样可以创造更多的层。我发现四折是个不错的数字,再多一点,饼干就能得到长得很高,翻了个身。

饼干
资料来源:Getty / rudisill

选择干净利落的伤口。

无论你做的是圆形还是方形饼干,一定要用刀或饼干切割器,切的时候不要扭来扭去。很重要的一点是,剪裁要干净利落,不要让外面的几层层互相平滑,因为那样会把两层层粘在一起,并抑制造成高度的蓬松感。

把它们放在一起烤。

通常在烘焙时,食谱会告诉你要把食物下载万博体育app放在远离彼此的地方,以免它们互相接触。饼干是个例外:把它们一个挨着一个放在烤盘上,实际上会帮助它们彼此向上推,因为它们会阻碍彼此向外扩散,而是向上膨胀。

保持烤箱热。

烤黄油时要像烤饼干一样,关键是要在黄油中的水迅速变成蒸汽的温度下烤。这种蒸汽是饼干达到高度的重要原因,因为它向上蒸发出来。确保你的烤箱完全预热(根据你的食谱,温度在425到475华氏度之间),使用烤箱温度计来确保烤箱内的温度和烤箱显示的温度一样。

最后,抵制诱惑,打开烤箱的一部分,通过烘烤。这样做会让很大一部分热量流失,导致饼干掉落。相反,你可以通过烤箱的窗户看着它们,等着把它们拿出来,直到它们变成古铜色、片状、高高在上。

这个故事最初出现在all下载万博体育apprecipes.com