它们对你的食谱意味着什么?下载万博体育app

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当你在杂货店买鸡胸肉或肉排时,你可能会遇到一些包装上有白色条纹的鸡肉。那白色条纹是什么,它对家禽的质量意味着什么?我们咨询了专家。

鸡胸上的白色条纹是什么?

托德·j·阿普尔盖特博士是佐治亚大学家禽科学系的教授和系主任,他在接受Allrecipes的采访时解释说,鸡胸肉中的白色条纹是一种天然纤维,被称为快速收缩纤维。下载万博体育app

“从基本进化的角度来看,鸡的进化使它们能够在晚上非常迅速地飞到树上去栖息,”阿普尔盖特谈到白色肌肉时说。“(快速收缩纤维中的)血管或血管没有那么多,所以它对氧气的依赖更少。

“这只是鸡的解剖结构,”他补充道。“胸脯肉并不含有大量脂肪,”引用的一项研究显示,胸脯肉中只有大约1%到2.5%的脂肪。

国家鸡肉委员会的人同意这一观点,他们说:“鸡胸肉中的白色条纹是一种质量因素,是由于在鸡的生长和发育过程中,肌肉中的脂肪沉积造成的。它类似于红肉中的大理石纹。”

至于白色条纹的共同性,委员会说,“对商业鸡群的调查显示,12%到43%的鸡受到白色条纹的影响。此外,只有3%到6%的受影响的鸟类有严重的白纹。”

然而,最近的一次报告来自人类联盟的研究表明,白色条纹远比这更常见。事实上,该组织调查了29个州的超市里的鸡肉,发现几乎每家超市的鸡肉里都有白色条纹。

此外,人类联盟认为,这种剥离是有问题的,这是家禽养殖户咄咄逼人的种植技术的标志。他们写道:“标准的工厂化饲养的鸡以极快的速度生长,生活在拥挤、肮脏的环境中。据报道,白纹是一种肌肉疾病,影响了50 - 96%快速生长的鸡,这是快速生长的结果。”

白色条纹是可以安全食用的,但消费者似乎对它们很在意。2016年,一个研究阿肯色大学和德州农工大学的研究发现,消费者更有可能购买没有白纹的鸡肉。这项研究还发现,在他们检查的285只鸟中,96%的鸟身上有白色条纹。

生鸡胸肉放在白色盘子里
来源:mikroman6 /盖蒂图片社

这对消费者意味着什么?

“白色条纹不是食品安全问题,也不会影响鸡肉的福利,”国家鸡肉委员会说。“生长缓慢的鸟类、有机鸟类和散养鸟类也可能有白色条纹。”

当被问及同样的问题时,阿普尔盖特告诉Allrecipes,“这对你来说一点也不坏。下载万博体育app没有食品安全问题,也没有固有的疾病问题。更多的是关于外表;我们通常不会想到鸡肉里有大理石花纹。”

白色条纹的问题似乎并没有减缓饥饿的美国人的速度。2020年,普通美国人都吃了97.6磅的鸡肉.相比之下,30年前,消费者每人只吃60磅多一点的鸡肉。

根据美国国家鸡肉委员会(National Chicken Council)的数据,美国拥有世界上最大的肉鸡产业,到2020年,美国生产了超过92.5亿只肉鸡——与杂货店里的鸡相同。美国五大鸡肉产地分别是乔治亚州、阿肯色州、北卡罗来纳州、阿拉巴马州和密西西比州,美国人比世界上任何一个州都要消耗更多的鸡肉(年轻的鸡肉和家禽)。

白条会影响鸡肉的味道吗?

至于准备白条纹鸡肉和随后的味道,阿普尔盖特说,“最重要的是,如果你要腌制,它(鸡胸肉)可能不会占用太多的腌料。但这是非常细微的差别。”有白色条纹的鸡肉和没有白色条纹的鸡肉最多相差1%。

阿普尔盖特表示,另一个微妙的区别是,在烹饪带条纹的鸡胸肉时,所保持的水分可能比不带条纹的要多一点,这种差别“非常微妙”。

放心:“白色条纹是一个质量问题;这不是一种疾病,”全国鸡肉委员会的汤姆·苏伯说。

这个故事最初出现在all下载万博体育apprecipes.com